3. Les facteurs Agronomiques sont ceux qui affectent directement l’olive et en fonction de la facilité avec laquelle ils peuvent être contrôlés, tenant en compte que de tous ces facteurs, ne peuvent être contrôlés que certains d’entre eux. Pendant de nombreuses années, il a été décidé que la variété à cultiver serait la Picual pour notre Terra Andúyar. Pourquoi la variété est responsable de la composition des acides gras et de la teneur en polyphénols. Il existe des variétés à haut contenu d’acide oléique comme Picual et des variétés riche en linoléique comme l’Arbequine riche aussi en polyphénols.
L’origine géographique des huiles joue un rôle fondamental dans la définition des composantes du profil organoleptique de l’huile d’olive et contribue donc à sa propre qualité. Lorsque l’on compare les huiles des mêmes variétés de différentes écologies, les différences sont également observées dans le contenu des principaux acides gras. Lorsque nous avons décidé de nous lancer dans la culture des olives, nous cherchions des cultures qui se perdaient dans la Sierra pour notre Terra Anduyar et récupérer notre huile et toutes les nuances qui se produisent en elle.
Les facteurs extrinsèques, qui sont des facteurs qui peuvent être contrôlés par la direction, nous avons amélioré les techniques de culture ancestrales et artisanales, la technologie de collecte, compatibles avec l’environnement et favorisant des traitements phytosanitaires de l’écosystème, la récolte soignée et le transport.
Les techniques de culture ont une influence directe sur la production de l’arbre et donc sur la production d’huile. Les techniques de culture qui influencent le plus l’obtention d’une bonne huile d’olive sont la protection contre les maladies, les agents nocifs externes et la récolte. Nous nous dédions à cela avec notre équipe d’ingénieurs qui mesurent l’évolution de l’écosystème.
En tenant compte des 4 facteurs suivants, nous avons développé notre Terra Andúyar:
- Irrigation contrôlée et économe. L’influence de l’irrigation sur la qualité de l’huile d’olive: la teneur en humidité du sol est très importante, car les saisons sèches retardent la maturation du fruit. Les composants chimiques les plus influencés par l’irrigation sont les phénols, lesquels affectent à la fois la stabilité oxydative et les caractéristiques sensorielles, en particulier l’attribut de l’amer, montrant dans les deux cas une relation inverse avec la quantité d’eau appliquée aux arbres. . Nous maintenons les niveaux d’eau nécessaires dans les plantes et dans les fruits. Nos oliveraies ont un système d’irrigation optimal et rationnel dans leur utilisation.
- Santé des plantes. La santé des plantes est l’une des pratiques de culture qui peut avoir le plus d’influence sur la qualité du produit final. Il est impossible d’obtenir des huiles de qualité si elles ne font pas partie de fruits parfaitement sains qui sont restés sur l’arbre jusqu’au moment de la collecte. Terra Anduyar permet uniquement la production d’huile d’olive quand celles-ci sont récoltées sur l’arbre.
- La coupe de l’arbre: la taille de l’olivier est un élément clé de la qualité de l’huile d’olive. L’élagage agit directement sur la maturation des fruits car plus la lumière arrive à tous les domaines de l’arbre plus rapide et homogène sera la maturation et donc influencera les caractéristiques organoleptiques de l’huile obtenue et d’oú l’étude de cette action qui avec grande précision mesure son effet sur la santé de l’arbre et de son fruit.
- Comment nos techniques de production durables affectent la qualité de l’huile d’olive: les techniques de production intégrée et d’agriculture biologique influencent grandement la qualité finale des huiles. Les techniques de production intégrées ont montré qu’elles fournissent des concentrations plus élevées de stérols totaux et de tocophérols. Terra Andúyar est en cours d’amélioration continue à la conversion en Biologique de notre Production Intégrée actuelle, en utilisant des engrais organiques, en maintenant la couverture végétale et d’autres éléments nécessaires au maintien de notre écosystème.
Nous offrons, au consommateur de Terra Andúyar:
- Des produits de haute qualité garantis par un système assurant la traçabilité du produit.
- Un superaliment produit avec des techniques respectueuses de l’environnement et des techniques artisanales.
Nous augmentons la valeur ajoutée des produits agricoles de notre Terra Andúyar parce que nous utilisons rationnellement les moyens de production, ce qui améliore le binome (rentabilité des exploitations)-(amélioration de l’écosystème). Nous garantissons la pérennité de l’Agrosystème à travers nos actions planifiées:
- Nous optimisons l’utilisation des produits chimiques
- Reducimos la erosión en el suelo y mejora la fertilidad: sistema racional de irrigación y mantenimiento de la cubierta vegetal.
- Protegemos decididamente la flora y fauna autóctona.
- Potenciamos la actividad conservadora del medio rural y del paisaje.