1. On peut dire que la qualité d’une huile dépend fondamentalement de la variété, des techniques de culture utilisées, ainsi que de l’environnement dans lequel l’oliveraie est cultivée. Toutes les étapes du processus d’obtention d’huile d’olive extra vierge de qualité supérieure influencent d’une manière ou d’une autre la qualité finale du produit. Les facteurs qui affectent la qualité sont liés à la variété, aux pratiques agronomiques, au procédé d´élaboration, au transport et au stockage.
Exactement dans les pourcentages suivants:
1. Variété 20%
2. Degré de maturation 30%
3. Système d’extraction 30%
4. Moyens de transport 5%
5. Méthode de collecte 5 %
6. Conservation 10%
Sachant cela et connaisseurs du meilleur état actuel de la technique, à Terra Anduyar nous nous concentrons sur chacun d’entre eux pour optimiser la qualité de l’huile qui est mise en bouteille et servie à table chaque jour. Après avoir étudié la casuistique des processus et les relations de cause à effet qui favorisent la qualité d’une huile, notre équipe a consacré des décennies à la culture et au développement d’un système unique, tout comme pour notre huile.
La variété: Picual. Sans aucun doute la soeur aînée des variétés, pour son excellence et pour sa meilleure résistance, cultivée à Jaén.
