4. El aceite de oliva es el zumo oleoso de las aceitunas separado de los demás componentes de este fruto. Cuando se obtiene por sistemas de elaboración adecuados y procede de frutos de buena calidad, sin defectos ni alteraciones, y con la adecuada madurez, el aceite de oliva posee excepcionales características de aspecto, fragancia y sabor delicado, y es prácticamente el único entre los aceites vegetales que puede consumirse crudo, conservando su contenido de vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos naturales de importancia dietética. Nuestro equipo cuida de todo ello para que el proceso sea el óptimo para la producción de Terra Andúyar, sin descuidad ningún aspecto. El deterioro del aceite se produce casi exclusivamente como consecuencia de una manipulación defectuosa de los frutos, y de un proceso de elaboración mal conducido.
Planificamos el proceso, lo seguimos con total atención y controlamos continuamente su producción. Ningún elemento es dejado al azar. La técnica de extracción que tiene por objeto separar el aceite de oliva, en forma de fase oleosa continua, sin alteraciones de su composición y de sus características organolépticas, de los demás componentes de la aceituna, es la más delicada posible habiendo testeado diferentes procesos hasta haber dado con el adecuado aunque mejorable. Terra Andúyar se recolecta en plena Sierra Morena, Sierra Andújar, en el momento óptimo de madurez y la adecuada utilización de procedimientos únicamente físico-mecánicos que le ofrecen un equilibrio y armonía sin igual.
Terra Andúyar es un aceite frutado verde intenso que recuerda diferentes notas de cata como la alcachofa, el romero, tomillo y tomate. En nariz diferentes matices herbáceos, la hierba recién cortada. Cuando lo degustes verás que su entrada en boca es dulce para dejar pasar a un amargo y picante ligeros muy agradables. Y que no te confundan, son las dos claras propiedades de que Terra Andúyar es altamente saludable. Sin agradable picor ni ligero amargor no hay altas concentraciones de antioxidantes.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4665453/